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Entre las novedades agrícolas en la industria del tequila está en marcha una tendencia a favor de la valoración del agave orgánico, ya sea para elaborar miel, inulina o la reconocida bebida mexicana.
Por lo menos cuatro empresas se han orientado por esta línea, entre ellas la cooperativa Nekutli y la destilería La Quemada, las cuales obtuvieron certificación por uso de este tipo de agave para la elaboración de miel y tequila.
También las destilerías La Alborada y La Cofradía iniciaron su orientación en la producción de agave sin recurrir a pesticidas químicos, ni a los fertilizantes obtenidos a base de derivados del petróleo, a fin de que en un corto plazo también obtengan la certificación.
Los pasos para la obtención del agave orgánico, se inician con el mejoramiento de los suelos de cultivos con ciertos insumos que le confieren a las tierras una microbiología especial para que los mezcales se nutran de productos que lleven fertilizantes obtenidos de productos fósiles, explicó el directivo de la destilería La Alborada, ubicada en la ciudad de Tequila, Juan Antonio Álvarez Rodríguez.
Un agave orgánico utiliza compostas de origen vegetal enriquecido con harinas minerales en lugar de los nutrientes sintéticos, mientras que para el combate de plagas se recurre a los plaguicidas elaborados a base de algunos vegetales que tradicionalmente han sido empleados para tal efecto en varios ámbitos de la agricultura orgánica, como el chicalote, la gobernadora y el chile..
Álvarez Rodríguez también detalló que durante la fermentación del agave no debe recurrirse a catalizadores químicos, sino sólo a levaduras de origen natural.
Por separado, el director de Tequila La Cofradía, Carlos Hernández Ramos, refirió que la producción del agave orgánico, será otro plus en los planes de su empresa que ha apostado al perfil turístico dentro de la Ruta del Tequila y el Paisaje Agavero.
De las empresas tequileras, la más avanzada en el lanzamiento en un licor elaborado con agave orgánico es la destilería La Quemada, la que incluso capitalizó a su favor el gran éxito mediático de la telenovela Destilando Amor, en la que se hacía referencia a un tequila obtenido a base de mezcal orgánica de parte del personaje Rodrigo Montalvo. Esta tequilera, cuya fábrica se ubica en el municipio de El Arenal, ya posicionó en varios países su producto con la marca Cuatro Copas.
Salvador Y Maldonado
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Hola, el objeto de la presente es el de solicitarles a Uds. su ayuda y orientación entorno al tema del agave orgánico, quiero hacer de su conocimiento que actualmente dispongo de un aproxamado de 30 000 plantas de Agave weber variedad azul listas para ser jimadas y tal cultivo no ha sido tratado con ningún químico sintético, es por tanto que quisiera me lo certificaran como orgánico, por tal motivo y por el presente medio le solicito a Uds. su amable orientación para que me lo declaren con tal calidad y así aportarle a este mercado mi cultivo que con tanto esfuerzo he logrado.
Agradeciendo de antemando su atención, me despido reiterando la seguridad de mis atenciones.
Salvador E. Mendoza Magallón. Jiquilpan, Michoacán, México.